Je hebt vast wel eens gehoord dat “gefermenteerd voedsel goed voor je is”. Misschien heb je het zelfs geprobeerd: een lepeltje zuurkool, een slokje kombucha, of een hapje kimchi. Maar wat maakt gefermenteerd voedsel nou eigenlijk zo bijzonder? En waarom zou je het vaker willen eten? In deze blog neem ik je mee in de wereld van fermenteren, deel ik mijn eigen ervaringen en geef ik je praktische tips om vandaag nog te starten.
Gefermenteerd voedsel: wat is het eigenlijk?
Fermenteren klinkt misschien ingewikkeld, maar het is eigenlijk een eeuwenoude manier om voedsel te bewaren én gezonder te maken. Door fermentatie zetten bacteriën, gisten of schimmels suikers en andere stoffen in het voedsel om in zuren, gassen of alcohol. Klinkt technisch, maar het resultaat is simpel: je eten wordt langer houdbaar, krijgt een unieke smaak én zit boordevol goede bacteriën.
Denk aan de zuurkool die je oma vroeger maakte, of aan die potjes augurken in de supermarkt. Maar ook yoghurt, kefir, miso, tempeh, kimchi en kombucha zijn voorbeelden van gefermenteerde voeding. Misschien eet je dus al vaker gefermenteerd dan je denkt.
Waarom is gefermenteerd voedsel zo goed voor je?
Het mooie van gefermenteerd voedsel is dat het je lichaam op verschillende manieren ondersteunt. Hier zijn een paar voordelen die ik zelf heb ervaren – en die ook uit onderzoek naar voren komen:
Betere spijsvertering
Gefermenteerd voedsel zit vol met levende bacteriën, ook wel probiotica genoemd. Deze goede bacteriën helpen je darmen gezond te houden. Ze ondersteunen je spijsvertering, zorgen voor een betere opname van voedingsstoffen en kunnen zelfs helpen bij een opgeblazen gevoel of verstopping.
Sterker immuunsysteem
Wist je dat een groot deel van je immuunsysteem in je darmen zit? Door regelmatig gefermenteerde producten te eten, geef je je darmflora een boost. Dit helpt je lichaam om beter te reageren op indringers van buitenaf, zoals virussen en bacteriën.
Meer energie en een stabielere stemming
Een gezonde darmflora heeft invloed op je hele lijf – ook op je energie en je humeur. Veel mensen merken dat ze zich fitter en vrolijker voelen als ze dagelijks wat gefermenteerd voedsel toevoegen aan hun menu. Niet gek, want je darmen en je hersenen communiceren continu met elkaar.
Minder ontstekingen
Gefermenteerde voeding bevat stoffen die ontstekingsremmend werken. Vooral als je last hebt van chronische klachten, zoals gewrichtspijn of huidproblemen, kan het de moeite waard zijn om te experimenteren met fermenteren.
Welke gefermenteerde producten kun je proberen?
Er is zoveel keuze dat het soms lastig is om te weten waar je moet beginnen. Hier een paar voorbeelden van gefermenteerde voeding die je makkelijk kunt toevoegen aan je dagelijkse eetpatroon:
- Zuurkool: heerlijk door een salade, op een boterham of als bijgerecht
- Kimchi: pittig, fris en perfect bij rijstgerechten of als snack
- Kefir: een frisse, lichtzure drank vol probiotica – lekker bij het ontbijt
- Kombucha: een bruisende, lichtzoete thee die dorstlessend werkt
- Miso: Japanse sojapasta, ideaal in soepen of als smaakmaker in dressings
- Tempeh: gefermenteerde soja, rijk aan eiwitten en lekker in wokgerechten
- Yoghurt: kies voor de ongezoete, biologische variant voor het meeste effect
Misschien herken je het: je wilt gezonder eten, maar je weet niet waar je moet beginnen. Of je hebt al van alles geprobeerd, maar je darmen blijven lastig doen. Gefermenteerd voedsel kan dan een mooie, natuurlijke stap zijn. Je hoeft niet alles zelf te maken – er zijn genoeg goede producten te koop, bijvoorbeeld bij AArdig.
Waarom kiezen voor Aard'g gefermenteerde producten?
Bij Aard'g vind je gefermenteerde dranken. Alles is met zorg gemaakt, zonder onnodige toevoegingen. Je proeft de aandacht en liefde waarmee het is bereid. En het mooiste: je hoeft zelf niet te prutsen met potjes en recepten, maar kunt direct genieten van de voordelen van fermenteren.
Wil je het zelf ervaren? Neem een kijkje in de webshop en ontdek welke producten bij jou passen.
Zet vandaag nog de stap naar meer energie, een betere spijsvertering en een sterker immuunsysteem. Kies voor gefermenteerde producten.
Bronnen en wetenschappelijke verdiepende literatuur: fermenteren
Júnior JCDS, Meireles Mafaldo Í, de Lima Brito I, Tribuzy de Magalhães Cordeiro AM. Kombucha: Formulation, chemical composition, and therapeutic potentialities. Curr Res Food Sci. 2022 Feb 4;5:360-365. doi: 10.1016/j.crfs.2022.01.023. PMID: 35198995; PMCID: PMC8844156.
Anantachoke N, Duangrat R, Sutthiphatkul T, Ochaikul D, Mangmool S. Kombucha Beverages Produced from Fruits, Vegetables, and Plants: A Review on Their Pharmacological Activities and Health Benefits. Foods. 2023 Apr 27;12(9):1818. doi: 10.3390/foods12091818. PMID: 37174355; PMCID: PMC10178031.
Chong AQ, Lau SW, Chin NL, Talib RA, Basha RK. Fermented Beverage Benefits: A Comprehensive Review and Comparison of Kombucha and Kefir Microbiome. Microorganisms. 2023 May 19;11(5):1344. doi: 10.3390/microorganisms11051344. PMID: 37317318; PMCID: PMC10221066.
Kapp JM, Sumner W. Kombucha: a systematic review of the empirical evidence of human health benefit. Ann Epidemiol. 2019 Feb;30:66-70. doi: 10.1016/j.annepidem.2018.11.001. Epub 2018 Nov 10. PMID: 30527803.
Greenwalt CJ, Steinkraus KH, Ledford RA. Kombucha, the fermented tea: microbiology, composition, and claimed health effects. J Food Prot. 2000 Jul;63(7):976-81. doi: 10.4315/0362-028x-63.7.976. PMID: 10914673.
Villarreal-Soto SA, Beaufort S, Bouajila J, Souchard JP, Taillandier P. Understanding Kombucha Tea Fermentation: A Review. J Food Sci. 2018 Mar;83(3):580-588. doi: 10.1111/1750-3841.14068. PMID: 29508944.
Wang B, Rutherfurd-Markwick K, Zhang XX, Mutukumira AN. Kombucha: Production and Microbiological Research. Foods. 2022 Oct 31;11(21):3456. doi: 10.3390/foods11213456. PMID: 36360067; PMCID: PMC9658962.
Pradhan S, Prabhakar MR, Karthika Parvathy KR, Dey B, Jayaraman S, Behera B, Paramasivan B. Metagenomic and physicochemical analysis of Kombucha beverage produced from tea waste. J Food Sci Technol. 2023 Mar;60(3):1088-1096. doi: 10.1007/s13197-022-05476-3. Epub 2022 Jun 28. PMID: 36908366; PMCID: PMC9998758.
Cosme Damião Barbosa, Ana Paula Trovatti Uetanabaro, Wildon César Rodrigues Santos, Renata Gomes Caetano, Helena Albano, Rodrigo Kato, Gustavo Pereira Cosenza, Antonio Azeredo, Aristóteles Góes-Neto, Carlos Augusto Rosa, Paula Teixeira, Verônica Ortiz Alvarenga, Inayara Cristina Alves Lacerda,
Microbial–physicochemical integrated analysis of kombucha fermentation, LWT, Volume 148, 2021, 111788, ISSN 0023-6438, https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111788.
Yang J, Lagishetty V, Kurnia P, Henning SM, Ahdoot AI, Jacobs JP. Microbial and Chemical Profiles of Commercial Kombucha Products. Nutrients. 2022 Feb 5;14(3):670. doi: 10.3390/nu14030670. PMID: 35277029; PMCID: PMC8838605.
Tran T, Romanet R, Roullier-Gall C, Verdier F, Martin A, Schmitt-Kopplin P, Alexandre H, Grandvalet C, Tourdot-Maréchal R. Non-Targeted Metabolomic Analysis of the Kombucha Production Process. Metabolites. 2022 Feb 8;12(2):160. doi: 10.3390/metabo12020160. PMID: 35208234; PMCID: PMC8878552.
Su J, Tan Q, Wu S, Zhou F, Xu C, Zhao H, Lin C, Deng X, Xie L, Lin X, Ye H, Yang M. Administration of turmeric kombucha ameliorates lipopolysaccharide-induced sepsis by attenuating inflammation and modulating gut microbiota. Front Microbiol. 2024 Aug 30;15:1452190. doi: 10.3389/fmicb.2024.1452190. PMID: 39282561; PMCID: PMC11392888.
Gaggìa F, Baffoni L, Galiano M, Nielsen DS, Jakobsen RR, Castro-Mejía JL, Bosi S, Truzzi F, Musumeci F, Dinelli G, Di Gioia D. Kombucha Beverage from Green, Black and Rooibos Teas: A Comparative Study Looking at Microbiology, Chemistry and Antioxidant Activity. Nutrients. 2018 Dec 20;11(1):1. doi: 10.3390/nu11010001. PMID: 30577416; PMCID: PMC6356548.
Ferremi Leali N, Binati RL, Martelli F, Gatto V, Luzzini G, Salini A, Slaghenaufi D, Fusco S, Ugliano M, Torriani S, Salvetti E. Reconstruction of Simplified Microbial Consortia to Modulate Sensory Quality of Kombucha Tea. Foods. 2022 Sep 30;11(19):3045. doi: 10.3390/foods11193045. PMID: 36230121; PMCID: PMC9563716.
Kluz MI, Pietrzyk K, Pastuszczak M, Kacaniova M, Kita A, Kapusta I, Zaguła G, Zagrobelna E, Struś K, Marciniak-Lukasiak K, Stanek-Tarkowska J, Timar AV, Puchalski C. Microbiological and Physicochemical Composition of Various Types of Homemade Kombucha Beverages Using Alternative Kinds of Sugars. Foods. 2022 May 23;11(10):1523. doi: 10.3390/foods11101523. PMID: 35627093; PMCID: PMC9141729.
Xu S, Wang Y, Wang J, Geng W. Kombucha Reduces Hyperglycemia in Type 2 Diabetes of Mice by Regulating Gut Microbiota and Its Metabolites. Foods. 2022 Mar 5;11(5):754. doi: 10.3390/foods11050754. PMID: 35267387; PMCID: PMC8909623.
Reva ON, Zaets IE, Ovcharenko LP, Kukharenko OE, Shpylova SP, Podolich OV, de Vera JP, Kozyrovska NO. Metabarcoding of the kombucha microbial community grown in different microenvironments. AMB Express. 2015 Dec;5(1):124. doi: 10.1186/s13568-015-0124-5. Epub 2015 Jun 11. PMID: 26061774; PMCID: PMC4467805.
Ohwofasa A, Dhami M, Winefield C, On SLW. Elevated abundance of Komagataeibacter results in a lower pH in kombucha production; insights from microbiomic and chemical analyses. Curr Res Food Sci. 2024 Feb 18;8:100694. doi: 10.1016/j.crfs.2024.100694. PMID: 38420346; PMCID: PMC10900771.
Devanthi PVP, Kho K, Nurdiansyah R, Briot A, Taherzadeh MJ, Aslanzadeh S. Do Kombucha Symbiotic Cultures of Bacteria and Yeast Affect Bacterial Cellulose Yield in Molasses? J Fungi (Basel). 2021 Aug 28;7(9):705. doi: 10.3390/jof7090705. PMID: 34575743; PMCID: PMC8470359.
Malbaša R, Jevrić L, Lončar E, Vitas J, Podunavac-Kuzmanović S, Milanović S, Kovačević S. Chemometric approach to texture profile analysis of kombucha fermented milk products. J Food Sci Technol. 2015 Sep;52(9):5968-74. doi: 10.1007/s13197-014-1648-4. Epub 2014 Nov 18. PMID: 26345015; PMCID: PMC4554663.
Cohen G, Sela DA, Nolden AA. Sucrose Concentration and Fermentation Temperature Impact the Sensory Characteristics and Liking of Kombucha. Foods. 2023 Aug 19;12(16):3116. doi: 10.3390/foods12163116. PMID: 37628115; PMCID: PMC10453479.
Cubas ALV, Provin AP, Dutra ARA, Mouro C, Gouveia IC. Advances in the Production of Biomaterials through Kombucha Using Food Waste: Concepts, Challenges, and Potential. Polymers (Basel). 2023 Mar 29;15(7):1701. doi: 10.3390/polym15071701. PMID: 37050315; PMCID: PMC10096571.
ANALYSES OF KOMBUCHA FERMENTS By Michael R. Roussin, Copyright 1996 -2003
Based on: Report on Growers: Analyses of Their Kom bucha Ferments By Michael Roussin
Copyright 1996 by Information Resources, LC
Internet Home Page http://www.kombucha-research.com
E-mail readers@kombucha-research.com
